वनस्पती-व्युत्पन्न सक्रिय पेप्टाइड्सशारीरिक कार्ये असलेले पेप्टाइड संयुगे आहेत जे वनस्पती-व्युत्पन्न पदार्थांपासून विभक्त आहेत. ते विविध प्रकारचे आहेत आणि स्त्रोतांच्या विस्तृत श्रेणीतून येतात. ते काही पारंपारिक अन्न सूत्रांना पूरक किंवा पुनर्स्थित करू शकतात, ज्यामुळे अन्नाचे पौष्टिक मूल्य सुधारते.

दही हे ताजे दूध किंवा दुधाच्या पावडरपासून बनविलेले दुग्धजन्य उत्पादन आहे आणि लैक्टिक acid सिड बॅक्टेरियाद्वारे आंबलेले आहे. हे ग्राहकांमध्ये उच्च पौष्टिक मूल्यामुळे, प्रथिने आणि कॅल्शियम सारख्या पोषक घटकांनी समृद्ध आहे आणि रोगांना प्रतिबंधित करण्याची आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलतेला चालना देण्याची क्षमता आहे.

अभ्यासानुसार असे आढळले आहे की कोलेजेन पेप्टाइड्सच्या जोडण्यामुळे कोग्युलेटेड दहीची सच्छिद्र नेटवर्क रचना बदलली गेली, ज्यामुळे दहीची पाणी धारण करण्याची क्षमता सुधारली आणि त्यातील कडकपणा, आसंजन आणि चिकटपणा कमी केला. मठ्ठ्या प्रथिने पावडरच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात जोडल्यामुळे पाणी धारण करण्याची क्षमता, आंबटपणा आणि कोग्युलेटेड दहीचे इतर निर्देशक सुधारले, ज्यामुळे उत्पादनाची एकूण गुणवत्ता सुधारली.

सोया प्रोटीन अ‍ॅक्टिव्ह पेप्टाइड्सची मात्रा जसजशी वाढली तसतसे पीएच मूल्याने एकूणच ऊर्ध्वगामी प्रवृत्ती दर्शविली; जेव्हा सोया प्रोटीन सक्रिय पेप्टाइड्सची मात्रा 0.6% वरून 1.8% पर्यंत वाढली, तेव्हा दहीचे पीएच मूल्य किंचित वाढून 4.64 (पी> 0.05) पर्यंत वाढले. सोया प्रथिने सक्रिय पेप्टाइड्स जोडणे सुरू ठेवल्यानंतर, पीएच मूल्य वाढले आणि आंबटपणा कमी झाला (पी <0.05). या प्रवृत्तीचे कारण असे आहे की सोया प्रोटीन अ‍ॅक्टिव्ह पेप्टाइड्सचे पीएच मूल्य 7 ते 9 आहे, जे अल्कधर्मी आहे, म्हणून सोया प्रोटीन सक्रिय पेप्टाइड्स जोडल्या गेल्या आहेत, पीएच मूल्य वाढते.

म्हणूनच, कोग्युलेटेड दहीमध्ये शाकाहारी कोलेजन पेप्टाइड जोडणे संभाव्य बाजारपेठ आहे.

अधिक माहितीसाठी आमच्याशी संपर्क साधण्यासाठी वेल्सोम.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com